Marinierte Garnelenspieße mit Limetten-Kräuter-Mayo und Pflücksalat

Schritte 1 /4

Kräuter fein schneiden, mit der Limettenschale mischen. Für die Marinade 5 EL Olivenöl mit 1 EL Kräutermix, 2 TL Holunderblütensirup und ¼ TL Salz verrühren. Riesengarnelen waschen, trocknen. Limette längs halbieren und die Hälften quer in 16 dünne Scheiben schneiden. Auf jeden Holzspieß abwechselnd 5 Garnelen und 4 Limettenscheiben schieben, in der Marinade wenden.

• Bund glatte Petersilie und Dill
• 4 Stängel Estragon
• 1 Bio-Limette
• 5EL + 4 EL Olivenöl
• 2TL + 1 TL Holunderblütensirup
• Salz + Pfeffer
• 20 Riesengarnelen (41/50, ca. 250 g; ohne Kopf und Schale; entdarmt)
• 4 Holz-Schaschlikspieße (gewässert)

Schritte 2 /4

Für die Mayo Eigelbe, 1 EL Kräutermix, 1 TL Holunderblütensirup und 1 Prise Salz mit dem Stabmixer pürieren. Erst tröpfchenweise, dann in einem feinen Strahl das Rapsöl untermixen, bis eine cremige Mayo entsteht. Mit Limettensaft und Salz würzen, kühl stellen.

• 2TL + 1 TL Holunderblütensirup
• Salz + Pfeffer
• 2 sehr frische (!) Eigelb
• 200ml Rapsöl
• 1EL Limettensaft

Schritte 3 /4

Für den Salat in einer Schüssel 4 EL Olivenöl, Essig, 1 EL Kräutermix, Senf, Limettensaft sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer verquirlen. Salat mit dem Dressing marinieren.

• 5EL + 4 EL Olivenöl
• Salz + Pfeffer
• 1EL Limettensaft
• 125g Pflücksalat
• 1EL Weißweinessig
• 1TL Estragonsenf (alternativ Dijon-Senf/mittelscharfer Senf)

Schritte 4 /4

Die Tefal Pfanne erhitzen. Sobald sich das Thermo-Signal einheitlich dunkelrot färbt, die Spieße darin rundum bei starker Hitze 1 Min. anbraten, mit der übrigen Marinade begießen. Jeweils etwas Salat mit 1 Klecks Mayo und 1 Garnelenspieß anrichten.