Himbeer-Cupcakes mit weißer Schokolade

Schritte 1 /7

Teigzubereitung: Backofen auf 180°C vorheizen. Mehl, Backpulver, Zucker, Eier, Vanilleextrakt, Butter und dann die Milch in die Edelstahlschüssel mit eingesetztem Rührhaken geben, Deckel aufsetzen und 2 Minuten auf Stufe 8 mixen.

• Für den Teig:
• 170g Mehl
• 150g Kristallzucker
• 150g weiche Butter
• 3 Eier
• 1TL Backpulver
• 45g Vollmilch
• 1TL flüssiges Vanilleextrakt

Schritte 2 /7

Zum Schluss die zerkleinerten Himbeeren hinzufügen und 15 Sekunden auf Stufe 5 mixen.

• 100g zerkleinerte Tiefkühlhimbeeren
• Muffin- oder Cupcake-Blech

Schritte 3 /7

In jede Vertiefung des Muffinbleches ein Papierförmchen setzen und zu höchstens 2/3 mit Teig füllen. 15 Minuten bei 180°C backen. Anschließend gut abkühlen lassen.

• Papierförmchen für Cupcakes
• Muffin- oder Cupcake-Blech

Schritte 4 /7

Zubereitung der Glasur: Weiße Schokolade mit dem Rapsöl bei niedriger Temperatur in der Mikrowelle schmelzen lassen.

• 100g weiße Schokolade
• 2EL Rapsöl

Schritte 5 /7

Eiweiß und Zucker in einer Schale ins Wasserbad stellen und mit dem Handmixer schlagen, bis das Gemisch das doppelte Volumen hat und glänzt.

• 60g Eiweiß
• 65g Kristallzucker

Schritte 6 /7

Gemisch in die Edelstahlschüssel mit eingesetztem Schneebesen füllen, Deckel aufsetzen und auf Stufe 7 schlagen, bis die Masse am Schneebesen einen schönen «Schnabel» bildet. Nun die weiche Butter hinzufügen und 30 Sekunden auf Stufe 8 schlagen.

• 115g weiche Butter

Schritte 7 /7

Kopf der Küchenmaschine anheben, mit einem Teigschaber die Wände der Schüssel abschaben und die geschmolzene weiße Schokolade hinzufügen. Ein letztes Mal 30 Sekunden auf Stufe 8 mixen. Glasur in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die gut abgekühlten Cupcakes damit verzieren.