Aubergine mit Tomatensoße

Schritte 1 /6

Die ungeschälte Aubergine längs in 1,5 cm breite Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 30 Minuten lang ziehen lassen.

• 1 große Aubergine
• 1Prise Salz

Schritte 2 /6

In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne in heißem Öl anbraten. Alle restlichen Zutaten hinzugeben und zum Kochen bringen. 10 Minuten lang bei geringer Hitze köcheln lassen.

• 397g Tomatenwürfel aus der Dose
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 zerdrückte Knoblauchzehe (optional)
• 1TL getrockneter Oregano
• 1 /2 Lorbeerblatt
• 2EL frische Petersilie, gehackt
• 1EL Tomatenmark
• 2TL Zucker
• 150ml Rotwein

Schritte 3 /6

Das Lorbeerblatt entfernen. Mit Speisestärke andicken, falls nötig.

Schritte 4 /6

Mehl und Salz in eine Schüssel sieben. Das Ei hinzugeben und die Milch nach und nach einrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Aubergine waschen und mit Küchenpapier gründlich abtupfen.

• 100g Mehl
• 1Prise Salz
• 1 verquirltes Ei
• 150ml Milch

Schritte 5 /6

Die Aubergine in die Teigmischung tauchen und den überschüssigen Teig abtropfen lassen.

Schritte 6 /6

Den Frittierkorb in das heiße Öl eintauchen und die Auberginenscheiben 3 bis 4 Minuten lang frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit der Soße servieren.