Tefal
Tefal
Rezept von Tefal

Wagyu-Steak mit Sauce Béarnaise und Kartoffelrösti

ratings.0

-/5 -

  • Gesamtzeit 50 Min.
  • Zubereitung
    30 Min.
  • Backen
    20 Min.
  • Abkühlen
    0 Min.

Zutaten

4 Personen

  • 4 Wagyu-Steaks

  • 600 g Kartoffeln, frisch gemahlener Pfeffer, Muskatnuss, Pflanzenöl

  • 4 frische Eigelb

  • 250 g Butter

  • 40 ml Weißweinessig

  • 40 g Schalotten, geschält und gehackt

  • 1 EL Estragon, gewaschen und gehackt

  • 1 EL Kerbel, gewaschen und gehackt

  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Schritte 1 /8

Kartoffelrösti: Kartoffeln waschen, schälen und reiben. Die Kartoffeln mit den Händen leicht zusammendrücken, um einen Teil der Flüssigkeit herauszupressen. Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Muskatnuss würzen.

  • 600g Kartoffeln, frisch gemahlener Pfeffer, Muskatnuss, Pflanzenöl
  • Salz und Pfeffer

Schritte 2 /8

Öl in einer Pfanne erhitzen. Eine wunderschöne Kartoffelrösti formen und bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Umdrehen. Weitergaren, dabei regelmäßig wenden. Warmhalten.

Schritte 3 /8

Sauce Béarnaise: Die Butter klären (dazu die Butter schmelzen, dann vorsichtig den weißen Schaum abschöpfen, der an der Oberfläche schwimmt; jetzt die hellgelbe geschmolzene Butter in einen anderen Behälter gießen, um sie von den weißen Feststoffen, die sich auf dem Boden des Behälters ansammeln, zu trennen – es wird nur die hellgelbe geschmolzene Butter verwendet).

  • 250g Butter

Schritte 4 /8

Schalotten, Essig, Wein und Pfeffer in einen Topf geben. Reduzieren, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. 100 ml Wasser hinzufügen und erneut reduzieren. Abkühlen lassen. Das Eigelb und einen Teelöffel kaltes Wasser hinzugeben.

  • 4 frische Eigelb
  • 40ml Weißweinessig
  • 40g Schalotten, geschält und gehackt
  • Salz und Pfeffer

Schritte 5 /8

Auf kleiner Flamme erwärmen, dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, bis das Eigelb emulgiert und hell und schaumig wird. Den Herd ausschalten.

Schritte 6 /8

Nach und nach die Butter dazugeben, dabei ständig mit dem Schneebesen weiterrühren (wie beim Rühren von Mayonnaise). Salz hinzugeben. Die gehackten Kräuter hineingeben.

  • 1EL Estragon, gewaschen und gehackt
  • 1EL Kerbel, gewaschen und gehackt
  • Salz und Pfeffer

Schritte 7 /8

Der letzte Schliff. Die Steaks in sehr heißem Öl in der Pfanne anbraten. Umdrehen. Wenn der gewünschte Garpunkt erreicht ist, etwas Butter hinzugeben und 1 Minute weitergaren. Dabei die Steaks wenden, damit sie gut mit Butter bedeckt sind.

  • 4 Wagyu-Steaks
  • 250g Butter

Schritte 8 /8

Die Steaks mit den Kartoffelrösti anrichten, dazu die Sauce Béarnaise in einer schönen Sauciere servieren.

Ähnliche Rezepte

Tefal
Tefal
20 Min.

Rindermedaillons mit einer schnellen Sauce Béarnaise

ratings.NaN

Wagyu-Steak mit Sauce Béarnaise und Kartoffelrösti - Rezepte undefined | Tefal
Rindermedaillons mit einer schnellen Sauce Béarnaise
Tefal
Tefal
10 Min.

Hähnchenfilet mit Honig und Hoisin-Sauce

Bewertung mit 5 Sternen (Durchschnitt)

13 Bewertungen

Wagyu-Steak mit Sauce Béarnaise und Kartoffelrösti - Rezepte undefined | Tefal
Hähnchenfilet mit Honig und Hoisin-Sauce
Tefal
Tefal
46 Min.

Fusilli Pasta mit Thunfisch, Knoblauch und Zitronen Sauce

ratings.NaN

Wagyu-Steak mit Sauce Béarnaise und Kartoffelrösti - Rezepte undefined | Tefal
Fusilli Pasta mit Thunfisch, Knoblauch und Zitronen Sauce
Tefal
Tefal
21 Min.

Gegrillte Kartoffeln und falsches Filet (Schulterfilet) mit Ketchup-Sauce

ratings.4.4

1 Bewertungen

Wagyu-Steak mit Sauce Béarnaise und Kartoffelrösti - Rezepte undefined | Tefal
Gegrillte Kartoffeln und falsches Filet (Schulterfilet) mit Ketchup-Sauce
Tefal
Tefal
30 Min.

Garnelen mit Honig und Sriracha und gebratenem Reis

ratings.NaN

Wagyu-Steak mit Sauce Béarnaise und Kartoffelrösti - Rezepte undefined | Tefal
Garnelen mit Honig und Sriracha und gebratenem Reis