Geflochtene Brioche

Schritte 1 /16

Dieses Rezept muss am Vortag vorbereitet werden.

Schritte 2 /16

In die Schüssel des Geräts die Milch, den Zucker und die Hefe geben. Umrühren und 5 Minuten ruhen lassen.

• 30cl Milch
• 60g Zucker
• 2Beutel Trockenhefe

Schritte 3 /16

In die Schüssel des Geräts mit dem Knethaken die Eier, das Mehl und das Salz zur Mischung hinzufügen. Das Programm starten.

• 2 Ei
• 560g Mehl
• 6g Feines Salz

• Knethaken

Schritte 4 /16

Die Seiten der Schüssel abkratzen. Das Programm starten.

Schritte 5 /16

Nach und nach die weiche Butter hinzufügen, um sie in den Teig zu integrieren. Das Programm starten.

• 110g Butter

Schritte 6 /16

Das Programm starten.

Schritte 7 /16

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, die groß genug ist, damit er sich im Volumen verdoppeln kann. Mit Plastikfolie abdecken.

Schritte 8 /16

Nach 1 Stunde, sobald sich das Teigvolumen verdoppelt hat, den Teig zusammenschlagen, indem die Ränder zur Mitte gefaltet und zu einer Kugel geformt werden. Erneut mit Frischhaltefolie abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritte 9 /16

Am nächsten Tag den Teig auf eine bemehlte Fläche legen und in Portionen von etwa 180 g aufteilen.

Schritte 10 /16

Jede Portion zu dünnen Strängen rollen und dann zusammen flechten.

Schritte 11 /16

Die Flechte in eine Kastenform legen.

Schritte 12 /16

Mit Plastikfolie abdecken und bei Raumtemperatur 1 Stunde gehen lassen. Der Teig sollte sich im Volumen verdoppeln.

Schritte 13 /16

In der Zwischenzeit die Eimischung vorbereiten, indem Eigelb und Milch in einer kleinen Schüssel vermischt werden, und den Ofen auf 160°C vorheizen.

• 1 Eigelb
• 2EL Milch

Schritte 14 /16

Wenn das Gehen abgeschlossen ist, die Brioche mit der Eimischung bestreichen und etwa 40 Minuten backen.

Schritte 15 /16

Wenn die Brioche gebacken ist, lassen Sie sie etwas abkühlen, bevor Sie sie aus der Form nehmen.

Schritte 16 /16

Auf ein Gitter legen, um das Abkühlen abzuschließen.