Saltimbocca von der Hähnchenbrust mit warmem Brotsalat

Schritte 1 /6

In einer Tefal Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Sobald sich das Thermo-Signal einheitlich dunkelrot färbt, Brotwürfel darin mit 1 Rosmarinzweig und Knoblauch ca. 10 Min. rösten, salzen. Beiseitestellen.

• 6EL Olivenöl
• 125g gutes Ciabatta oder Roggen-Sauerteigbrot (in 1,5 cm großen Würfeln)
• 4 Zweige Rosmarin
• 1 Knoblauchzehe (angedrückt)

Schritte 2 /6

Zitrone halbieren, 1 Hälfte in Scheiben schneiden. Zwiebel in 1 EL Öl in derselben Pfanne 3 Min. weich dünsten. Aubergine mit 2 EL Öl hinzufügen und 3 Min. mitbraten. Zucchini dazugeben, 2 Min. mitbraten.

• 6EL Olivenöl
• 1 Bio-Zitrone
• 1 rote Zwiebel (in Streifen)
• 300g Aubergine (in 2 cm großen Würfeln)
• 300g Zucchini (in 2 cm großen Würfeln)

Schritte 3 /6

Inzwischen Hähnchen mit Salz würzen, auf jedem Schnitzel je ½ Scheibe Schinken sowie 1 Salbeiblatt mit 1 Zahnstocher feststecken.

• Salz + Pfeffer
• 8 Hähnchen-Minutenschnitzel (à ca. 80 g; gewaschen)
• 4 Scheiben Parmaschinken
• 8 Salbeiblätter

Schritte 4 /6

Übriges Öl in einer Tefal Pfanne erhitzen. Sobald sich das Thermo-Signal wieder einheitlich dunkelrot färbt, die Schnitzel auf der belegten Seite 2 Min. mit den Zitronenscheiben anbraten. Schnitzel wenden, 2 Min. fertig braten. Mit Wein ablöschen und leicht verkochen lassen, Fleisch in der Pfanne schwenken, salzen und pfeffern.

• 6EL Olivenöl
• 100ml trockener Weißwein

Schritte 5 /6

Tomaten zum Gemüse geben, 2 Min. mitbraten. Brot hinzufügen, alles mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

• Salz + Pfeffer
• 250g Kirschtomaten (halbiert)

Schritte 6 /6

Jeweils etwas Brotsalat mit je 2 Schnitzeln anrichten, mit Sud aus der Pfanne beträufeln und mit Parmesan bestreut servieren.

• 2 Handvoll Parmesanspäne