Buttermilch-Pancakes mit Ananas-Basilikum-Ragout und weißer Schokosahne

Schritte 1 /5

Schokosahne: Die Schokolade über dem Wasserbad unter Rühren schmelzen und leicht abkühlen lassen. Dann zügig unter die steife Sahne heben. Kühl stellen.

• 100g weiße Schokolade (gehackt)
• 200g steif geschlagene Sahne

Schritte 2 /5

Pancakes: Eier, Buttermilch, 1 EL Zucker und Salz in einer Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Mehl und Backpulver dazugeben und nur so lange unterrühren, bis der Teig klumpenfrei ist.

• 2 Eier
• 150g Buttermilch
• 1EL + 3–4 EL Zucker
• 1Prise Salz
• 175g Weizenmehl (Type 405)
• 1TL Backpulver

Schritte 3 /5

Ragout: 3–4 EL Zucker in einer Tefal Pfanne erhitzen und hellbraun karamellisieren (dabei nicht rühren). Ananaswürfel dazugeben und 2 Min. braten. Mit Orangensaft ablöschen, Limettenschale hinzufügen und bei niedriger Hitze 5 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Drei Viertel vom Basilikum unter die leicht abgekühlte Ananas heben.

• 1EL + 3–4 EL Zucker
• 1 reifen Ananas (in kleinen Würfeln)
• Abrieb von ½ Bio-Limette
• 100ml Orangensaft
• 1 Handvoll Basilikumblätter (fein geschnitten)

Schritte 4 /5

Pancakes: Öl in einer zweiten Tefal Pfanne erhitzen. Sobald sich das Thermo-Signal einheitlich dunkelrot färbt, mit einem Esslöffel Teigkleckse (ø 5–6 cm) mit etwas Abstand zueinander in die Pfanne setzen und bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite 1–2 Min. goldbraun backen.

• 1EL neutrales Öl

Schritte 5 /5

Je 6 Pancakes mit dem Ragout auf Tellern anrichten und mit etwas Schokosahne und dem übrigen Basilikum garnieren.

• 1 Handvoll Basilikumblätter (fein geschnitten)